Utilize este identificador para referenciar este registo: http://hdl.handle.net/10400.6/3925
Registo completo
Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisorNunes, Maria João Coito-
dc.contributor.advisorPacheco, Maria José Alvelos-
dc.contributor.authorGil, Maria Júlia Guedes Nunes-
dc.date.accessioned2015-11-24T15:51:30Z-
dc.date.available2015-11-24T15:51:30Z-
dc.date.issued2010-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.6/3925-
dc.description.abstractO grande objectivo deste trabalho foi tornar a Química uma ciência apetitosa! Numa aula do ensino básico ou secundário, num clube ou feira de ciência, técnicas como a esferificação, a gelificação, a obtenção de espumas ou a preparação de cocktails, jogando com as densidades, conduzem a experiências inovadoras, fáceis de executar por alunos destes graus de ensino, e ajudam a motivar e a entusiasmar os alunos para o estudo das ciências! As técnicas para a construção de “esculturas” de açúcar, utilizando o isomalte, e a texturização do azeite, para obter azeite sólido, embora não sejam aconselháveis para executar com alunos deste grau de ensino poderão ser técnicas demonstrativas e cujos resultados podem ainda estimular os mais novos a tornarem-se consumidores mais saudáveis. A nível experimental, o objectivo deste trabalho foi a optimização destas técnicas, permitindo a sua aplicação posterior com os alunos que, além de permitir criar pratos saudáveis e atractivos, ajuda na compreensão dos fenómenos que ocorrem na sua preparação, o que poderá potenciar o interesse por estas matérias.pt_PT
dc.language.isoporpt_PT
dc.rightsopenAccesspt_PT
dc.subjectGastronomia molecularpt_PT
dc.subjectEnsino da química - Ensino básico - Gastronomia molecularpt_PT
dc.subjectEnsino da química - Ensino secundário - Gastronomia molecularpt_PT
dc.subjectGastronomia molecular - Esferificaçãopt_PT
dc.subjectGastronomia molecular - Gelificaçãopt_PT
dc.subjectGastronomia molecular - Isomaltept_PT
dc.titleGastronomia molecular: uma abordagem de investigação para alunos do básico e secundáriopt_PT
dc.typemasterThesispt_PT
thesis.degree.nameMestrado em Química Industrialpt_PT
dc.subject.fosDomínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Engenharia Químicapt_PT
Aparece nas colecções:FC - DQ | Dissertações de Mestrado e Teses de Doutoramento

Ficheiros deste registo:
Ficheiro Descrição TamanhoFormato 
Dissertacao_JuliaGil_VF.pdf2,91 MBAdobe PDFVer/Abrir
CAPA.pdf24,52 kBAdobe PDFVer/Abrir


FacebookTwitterDeliciousLinkedInDiggGoogle BookmarksMySpace
Formato BibTex MendeleyEndnote 

Todos os registos no repositório estão protegidos por leis de copyright, com todos os direitos reservados.