Gaspar, Pedro Dinis2019-11-212019-11-212015http://hdl.handle.net/10400.6/7610Indústria,retalhistas, autoridades alimentares e consumidores reconhecem: •A cadeia de frio afeta directamente a SEGURANÇA ALIMENTAR e QUALIDADE dos produtos refrigerados e congelados. •Objectivo:(Melhor e mais restrita)gestão sistemática da cadeia de frio •Aplicação de técnicas melhoradas de avaliação da segurança ,qualidade e vida de prateleira dos produtos. •Menores riscos de segurança alimentar e maior qualidade, com impacto significativo na saúde pública e na economia.porSegurança alimentarlecture