Dias, Cláudia Sofia LourençoMadeira, Maria José AguilarAndrade, Sammely Moura de2025-11-072025-11-072025-07-102025-06-09http://hdl.handle.net/10400.6/19155O presente projeto propõe a criação de um restaurante especializado na confeção e comercialização de sopas, a ser implementado na zona central da cidade da Covilhã. Esta proposta surge da observação de uma lacuna no mercado local relativamente à oferta de refeições saudáveis, acessíveis e sustentáveis, particularmente no segmento de soluções alimentares rápidas que integrem os princípios da gastronomia tradicional portuguesa. Ao valorizar a sopa como elemento central da dieta nacional, o projeto procura não apenas resgatar práticas alimentares enraizadas na cultura popular, mas também adaptá-las aos desafios e exigências contemporâneas, nomeadamente no que diz respeito à sustentabilidade ambiental e incentivo ao consumo de produtos locais. O conceito do restaurante assenta na valorização da sazonalidade e no uso integral dos alimentos, privilegiando parcerias com produtores da região, com o intuito de assegurar frescura, qualidade e responsabilidade ecológica. Esta abordagem favorece a criação de um modelo de negócio assente na economia circular e na promoção do desenvolvimento local. Para além do serviço presencial, o projeto contempla ainda a implementação de um sistema de entregas, visando ampliar o acesso dos consumidores às refeições, com especial enfoque em públicos como moradores locais, trabalhadores e turistas. Complementarmente, o espaço integrará uma cafetaria e será concebido para promover o convívio social, proporcionando aos clientes uma experiência acolhedora, autêntica e consciente. Este plano de negócios enquadra-se numa perspetiva de empreendedorismo gastronómico que articula tradição e inovação, propondo uma experiência culinária autêntica, pautada pela simplicidade, pelo sabor e pelo bem-estar. Ao posicionar a sopa como prato principal, o restaurante pretende afirmar-se como uma resposta diferenciadora no panorama da restauração local. Para além do impacto económico, o projeto ambiciona contribuir para o reforço da identidade local e para a valorização da herança alimentar portuguesa, criando um espaço de convívio, partilha e memória através da comida.This project proposes the creation of a restaurant specialised in the preparation and sale of soups, to be established in the central area of the city of Covilhã. This initiative arises from the observation of a gap in the local market regarding the availability of healthy, affordable, and sustainable meals, particularly in the segment of quick food solutions that incorporate the principles of traditional Portuguese cuisine. By placing soup at the centre of the national diet, the project seeks not only to revive eating habits rooted in popular culture but also to adapt them to contemporary challenges and demands, particularly those related to environmental sustainability and the promotion of local produce. The restaurant’s concept is based on the appreciation of seasonality and the full use of ingredients, prioritising partnerships with regional producers to ensure freshness, quality, and ecological responsibility. This approach fosters the development of a business model grounded in the circular economy and the promotion of local development. In addition to in-person service, the project also includes a delivery system, aiming to expand consumer access to meals, with a special focus on local residents, workers, and tourists. Furthermore, the space will incorporate a café and be designed to encourage social interaction, offering customers a welcoming, authentic, and conscious experience. This business plan is framed within a perspective of gastronomic entrepreneurship that combines tradition and innovation, offering an authentic culinary experience marked by simplicity, flavour, and well-being. By positioning soup as the main dish, the restaurant aims to establish itself as a distinctive offering within the local food service landscape. Beyond its economic impact, the project aspires to contribute to the reinforcement of local identity and the appreciation of Portuguese food heritage, creating a space for connection, sharing, and memory through food.porComportamento do ConsumidorEmpreendedorismoGastronomiaTurismo Gastronómicomaster thesis204042097