Browsing by Author "Ferreira, Ana Carolina dos Santos"
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- Caracterização de méis com DOPPublication . Ferreira, Ana Carolina dos Santos; Anjos, Ofélia Maria Serralha dos; Alba, Maria Eugénia Gallardo; Rodrigues, António Manuel Moitinho NogueiraO mel, produzido pelas abelhas a partir do néctar das flores, é um produto natural amplamente valorizado pelas suas propriedades nutricionais, medicinais e sensoriais, bem como pela sua versatilidade em áreas como a alimentação, cosmética e medicina. A sua composição única, influenciada pela flora e condições geográficas, reflete as particularidades do ambiente de produção. Nos últimos anos, a certificação DOP (Denominação de Origem Protegida) tem desempenhado um papel crucial na valorização dos méis regionais, assegurando a autenticidade, a qualidade e a ligação ao território, protegendo as tradições locais e aumentando a competitividade no mercado global. Este estudo analisou méis com certificação DOP de cinco regiões portuguesas (Terra Quente, Parque Natural de Montesinho, Serra da Lousã, Ribatejo Norte e Barroso), com o objetivo de avaliar os parâmetros de qualidade, composição nutricional e propriedades físico-químicas, utilizando técnicas avançadas de espectroscopia (FT-Raman, FTIR-ATR e FT-NIR). Os resultados mostraram que os méis analisados cumpriram os critérios exigidos para a certificação DOP, apresentando elevada qualidade e características distintas. Regiões como Terra Quente e Ribatejo Norte revelaram perfis consistentes e diferenciáveis através da análise de componentes principais (ACP), enquanto a Serra da Lousã apresentou maior variabilidade, associada à diversidade floral e climática. A análise da região de Barroso foi limitada pela escassez de amostras, dificultando uma comparação mais abrangente. As técnicas espectroscópicas provaram ser ferramentas eficazes na identificação de compostos como açúcares, fenóis e aminoácidos, contribuindo para a rastreabilidade e autenticidade do mel com DOP. A nível nutricional, os méis apresentaram baixos teores de fibra, proteína e gordura, refletindo a sua composição predominantemente açucarada. Estudos futuros deverão explorar mais profundamente os compostos fenólicos, flavonoides e a microbiota, dada a sua relevância na atividade antioxidante, na caracterização regional e na valorização do mel como produto funcional e de elevada qualidade.