Browsing by Author "Gomes, Ana Tavares"
Now showing 1 - 1 of 1
Results Per Page
Sort Options
- Relatório de Estágio na Moagem Ceres: Revisão do Sistema HACCP e Elaboração de Provas de Análise SensorialPublication . Gomes, Ana Tavares; Coelho, Marta Luísa da Costa; Luís, Ângelo Filipe SantosO presente relatório de estágio foi elaborado numa unidade industrial de produção e transformação de cereais- Moagem Ceres, tendo como principais objetivos a revisão do sistema HACCP e a realização de provas de análise sensorial. Numa primeira fase, houve uma verificação e confirmação detalhadas da documentação pré-existente relativa à identificação de perigos, avaliação dos riscos e medidas preventivas adotadas, com o objetivo de eliminar ou reduzir os perigos a níveis considerados aceitáveis. Foram revistos o plano de controlo e plano de HACCP, sem modificações à posteriori. Posteriormente, e com o objetivo de salientar a sua importância na indústria alimentar, tal como elucidar os principais conceitos e metodologias associadas, na segunda fase do estágio foi fundamental a gestão das provas de análise sensorial. Todos os participantes manifestaram interesse, empenho e colocaram dúvida quando as mesmas surgiram. Visto que se verificou unanimidade no resultado da prova triangular, os colaboradores envolvidos na mesma passaram a integrar o painel interno de provadores. Este estudo permitiu avaliar a preferência dos consumidores nas duas formulações dos bolos, que foram comparadas por forma a avaliar a existência ou não de discrepâncias entre elas. Em suma e sintetizando, embora ainda existam oportunidades de melhoria, nomeadamente ao nível da formação dos colaboradores e da aplicação de boas práticas de fabrico e de higiene, a implementação do sistema HACCP é indispensável para assegurar a segurança alimentar nesta indústria. Foi possível concluir ainda, que a análise sensorial é fundamental para o departamento de investigação e desenvolvimento uma vez que auxilia na compreensão dos gostos dos consumidores, levando a cabo uma melhor interpretação e exposição dos resultados quando discutidos com o cliente.