Publicação
Propriedades biológicas de óleos essenciais de plantas aromáticas: avaliação do potencial desinfetante do óleo essencial de Thymus zygis contra Listeria monocytogenes
| datacite.subject.fos | Ciências Naturais::Ciências Químicas | |
| dc.contributor.advisor | Ferreira, Susana Margarida Paraíso | |
| dc.contributor.advisor | Duarte, Ana Paula Coelho | |
| dc.contributor.advisor | Coimbra, Alexandra Teixeira | |
| dc.contributor.author | Sousa, Beatriz Fernandes | |
| dc.date.accessioned | 2026-01-21T17:22:35Z | |
| dc.date.available | 2026-01-21T17:22:35Z | |
| dc.date.issued | 2025-11-24 | |
| dc.description.abstract | A contaminação de alimentos durante as etapas de produção e conservação, nomeadamente pelo contacto com superfícies, representa um risco significativo para a segurança dos alimentos. Esse risco é agravado pela presença de patógenos como Listeria monocytogenes, bactéria capaz de sobreviver em condições adversas e provocar listeriose. Nesse contexto, as plantas aromáticas, ricas em compostos bioativos, podem ser utilizadas frescas, secas ou na forma de óleos essenciais (OEs), apresentando propriedades bioativas relevantes, como atividade antimicrobiana. Esses OEs podem constituir alternativas naturais e seguras aos conservantes e desinfetantes químicos, contribuindo para a conservação e segurança dos alimentos. Thymus zygis é uma planta amplamente conhecida e utilizada na culinária, cujo OE apresenta atividades biológicas significativas. Considerando isto, este trabalho teve como objetivo principal investigar o potencial biológico de OEs provenientes de diversas plantas aromáticas, com atenção às suas propriedades antioxidantes, antimicrobianas e citotóxicas, bem como avaliar a eficácia do OE de T. zygis na redução de L. monocytogenes em suspensão, biofilmes, e em superfícies de aço inoxidável, visando a sua utilização como desinfetante natural. Sete OEs provenientes das plantas Murraya koenigii, Artemisia dracunculus, Carum carvi, Trigonella foenum-graecum, Zingiber officinale, Salvia lavandulifolia e Thymus mastichina, foram inicialmente avaliados quanto às suas propriedades antioxidantes, antimicrobianas e citotóxicas. Embora todos apresentassem forte atividade antioxidante, apenas o OE de T. foenum-graecum revelou baixa toxicidade para células humanas, enquanto os restantes se mostraram tóxicos e com reduzida ação antimicrobiana. Devido a estes resultados, o estudo concentrou-se no OE de T. zygis, analisando a sua eficácia como agente antimicrobiano e desinfetante. Constatou-se que tanto o OE quanto os seus compostos voláteis exerceram efeito bactericida sobre L. monocytogenes. Ensaios realizados segundo a norma EN 1276:2009 indicaram que o OE, na concentração de 2 µL/mL, apresentou atividade como desinfetante eficaz, enquanto a 1 µL/mL apenas foi eficaz em superfícies limpas, com aumento de atividade ao longo do tempo. Apesar de não atingir plenamente os critérios da norma EN 13697:2001, os resultados demonstram claramente o potencial do OE de T. zygis e dos seus compostos voláteis como agentes antimicrobianos em superfícies de contacto com alimentos, capazes de reduzir biofilmes formados por esta bactéria mesmo a baixas concentrações e em curtos períodos de exposição. Assim, pode-se concluir que OE de T. zygis demonstrou potencial para uso como desinfetante natural e agente anti-biofilme contra L. monocytogenes. | por |
| dc.description.abstract | Food contamination during production and storage, particularly through contact with surfaces, poses a significant risk to food safety. This risk is exacerbated by the presence of pathogens such as Listeria monocytogenes, a bacteria capable of surviving in adverse conditions and causing listeriosis. In this context, aromatic plants, rich in bioactive compounds, can be used fresh, dried, or in the form of essential oils (EOs), presenting relevant bioactive properties, such as antimicrobial activity. These EOs can be natural and safe alternatives to chemical preservatives and disinfectants, contributing to food preservation and safety. Thymus zygis is a plant widely known and used in cooking, whose EO has significant biological activities. Considering this, the main objective of this study was to investigate the biological potential of EOs from various aromatic plants, with attention to their antioxidant, antimicrobial, and cytotoxic properties, as well as to evaluate the effectiveness of T. zygis EO in reducing L. monocytogenes in suspension, biofilms, and on stainless steel surfaces, with a view to its use as a natural disinfectant. Seven EOs from the plants Murraya koenigii, Artemisia dracunculus, Carum carvi, Trigonella foenum-graecum, Zingiber officinale, Salvia lavandulifolia, and Thymus mastichina were initially evaluated for their antioxidant, antimicrobial, and cytotoxic properties. Although all exhibited strong antioxidant activity, only the EO from T. foenumgraecum showed low toxicity to human cells, while the others were toxic and had reduced antimicrobial activity. Due to these results, the study focused on the EO of T. zygis, analyzing its effectiveness as an antimicrobial and disinfectant agent. It was found that both the EO and its volatile compounds had a bactericidal effect on L. monocytogenes. Tests carried out according to EN 1276:2009 indicated that EO, at a concentration of 2 µL/mL, showed activity as an effective disinfectant, while 1 µL/mL was only effective on clean surfaces, with increased activity over time. Although it did not fully meet the criteria of standard EN 13697:2001, the results clearly demonstrate the potential of T. zygis EO and its volatile compounds as antimicrobial agents on food contact surfaces, capable of reducing biofilms formed by this bacterium even at low concentrations and in short exposure periods. Thus, it can be concluded that T. zygis EO has demonstrated potential for use as a natural disinfectant and anti-biofilm agent against L. monocytogenes. | eng |
| dc.identifier.tid | 204137055 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.6/19728 | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | |
| dc.subject | Thymus zygis | |
| dc.subject | Óleo Essencial | |
| dc.subject | Compostos Voláteis | |
| dc.subject | Atividade Antioxidante | |
| dc.subject | Atividade Antimicrobiana | |
| dc.subject | Citotoxicidade | |
| dc.subject | Desinfetante Natural | |
| dc.subject | Listeria monocytogenes | |
| dc.subject | Essential Oil | |
| dc.subject | Volatile Compounds | |
| dc.subject | Antioxidant Activity | |
| dc.subject | Antimicrobial Activity | |
| dc.subject | Cytotoxicity | |
| dc.subject | Natural Disinfectant | |
| dc.title | Propriedades biológicas de óleos essenciais de plantas aromáticas: avaliação do potencial desinfetante do óleo essencial de Thymus zygis contra Listeria monocytogenes | por |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| person.familyName | Sousa | |
| person.givenName | Beatriz Fernandes | |
| person.identifier.ciencia-id | 9910-C496-8C6B | |
| person.identifier.orcid | 0009-0004-7206-211X | |
| relation.isAuthorOfPublication | 0e2afb43-0a2e-4130-b2c0-ad2ea846e71e | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 0e2afb43-0a2e-4130-b2c0-ad2ea846e71e | |
| thesis.degree.name | 2º Ciclo em Bioquímica |
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