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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
O grande objectivo deste trabalho foi tornar a Química uma ciência apetitosa!
Numa aula do ensino básico ou secundário, num clube ou feira de ciência, técnicas como a esferificação, a gelificação, a obtenção de espumas ou a preparação de cocktails, jogando com as densidades, conduzem a experiências inovadoras, fáceis de executar por alunos destes graus de ensino, e ajudam a motivar e a entusiasmar os alunos para o estudo das ciências! As técnicas para a construção de “esculturas” de açúcar, utilizando o isomalte, e a texturização do azeite, para obter azeite sólido, embora não sejam aconselháveis para executar com alunos deste grau de ensino poderão ser técnicas demonstrativas e cujos resultados podem ainda estimular os mais novos a tornarem-se consumidores mais saudáveis.
A nível experimental, o objectivo deste trabalho foi a optimização destas técnicas, permitindo a sua aplicação posterior com os alunos que, além de permitir criar pratos saudáveis e atractivos, ajuda na compreensão dos fenómenos que ocorrem na sua preparação, o que poderá potenciar o interesse por estas matérias.
Descrição
Palavras-chave
Gastronomia molecular Ensino da química - Ensino básico - Gastronomia molecular Ensino da química - Ensino secundário - Gastronomia molecular Gastronomia molecular - Esferificação Gastronomia molecular - Gelificação Gastronomia molecular - Isomalte