Publicação
Desenvolvimento de um novo material de embalagem alimentar: laminados de filme de proteína de soro do leite e papel
| datacite.subject.fos | Engenharia e Tecnologia::Bioengenharia | |
| datacite.subject.sdg | 09:Indústria, Inovação e Infraestruturas | |
| dc.contributor.advisor | Ferreira, Ester Fernanda | |
| dc.contributor.advisor | Luís, Ângelo Filipe Santos | |
| dc.contributor.author | Vaz, Rui Jorge Lopes | |
| dc.date.accessioned | 2025-11-25T15:15:47Z | |
| dc.date.available | 2025-11-25T15:15:47Z | |
| dc.date.issued | 2025-07-23 | |
| dc.description.abstract | Os plásticos estão presentes na sociedade sob a forma de diversos objetos indispensáveis à rotina humana. No entanto, estes materiais têm vindo a causar inúmeras consequências negativas para o meio ambiente e para a saúde pública. A problemática associada a este tipo de resíduo consiste no facto de não serem biodegradáveis, apresentarem um elevado nível de toxicidade e atuarem como vetores de diversos compostos químicos nocivos e microrganismos patogénicos. É relevante destacar que uma parte significativa dos resíduos plásticos encontrados no meio ambiente são provenientes da indústria de embalagens alimentares. Neste contexto, tem-se investigado intensamente acerca da substituição de polímeros provenientes de combustíveis fósseis por biopolímeros, os quais incluem polissacáridos, proteínas e lípidos. Nesta lógica, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver um novo material de embalagem a partir de laminados constituídos por filme à base de proteína de soro do leite e papel, apresentando uma alternativa viável para a utilização das proteínas de soro do leite que são descartadas pela indústria de lacticínios. Os filmes foram produzidos através do método de evaporação de solvente, enquanto os laminados foram obtidos por calandragem, envolvendo processos mecânicos e químicos. As amostras foram caracterizadas por microscopia eletrónica de varrimento (SEM), calorimetria diferencial de varrimento (DSC) e espectroscopia de infravermelho por transformada de Fourier (FTIR). Adicionalmente, foram avaliadas as propriedades antioxidantes dos materiais através do ensaio de branqueamento do β-caroteno. Os laminados demonstraram propriedades mecânicas superiores em comparação com o filme isolado, bem como elevada atividade antioxidante. Verificou-se ainda que os polímeros apresentaram degradação térmica na faixa dos 250 °C. O protótipo de embalagem desenvolvido revelou-se termoselável e com elevado potencial na prevenção da peroxidação lipídica de nozes. Concluiu-se que o protótipo de embalagem desenvolvido a partir de polímeros biodegradáveis, representa uma alternativa promissora à substituição do plástico convencional, com propriedades funcionais adequadas para a conservação, em especial, de alimentos secos e com elevado teor lipídico. | por |
| dc.description.abstract | Plastics are present in society in the form of several objects that are indispensable to human routine. However, these materials have been causing numerous negative consequences for the environment and public health. The problem associated with this type of waste lies in the fact that it is not biodegradable, has a high level of toxicity and acts as a vector for various harmful chemical compounds and pathogenic microorganisms. It is important to note that a significant proportion of the plastic waste found in the environment comes from the food packaging industry. In this context, intensive research has been conducted on the replacement of polymers derived from fossil fuels with biopolymers, which include polysaccharides, proteins and lipids. Following this logic, the present study aimed to develop a new packaging material as laminates consisting of whey protein-based film and paper, presenting a viable alternative for the use of whey proteins that are discarded by the dairy industry. The films were produced using the casting method, while the laminates were obtained by calendering molding technique, involving mechanical and chemical processes. The samples were characterized by scanning electron microscopy (SEM), differential scanning calorimetry (DSC) and Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR). In addition, the antioxidant properties of the materials were evaluated by the β-carotene bleaching test. The laminates demonstrated better mechanical properties compared to the isolated film, as well as high antioxidant activity. It was also found that the polymers showed thermal degradation in the range of 250 °C. The packaging prototype developed proved to be heat sealable and with high potential for preventing lipid peroxidation. It is concluded that the packaging prototype developed from biodegradable polymers represents a promising alternative to conventional plastic, with functional properties suitable for the preservation of dry foods with high lipid content. | eng |
| dc.identifier.tid | 204027764 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.6/19383 | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | |
| dc.subject | Proteína de Soro do Leite | |
| dc.subject | Biopolímero | |
| dc.subject | Filme | |
| dc.subject | Laminado | |
| dc.subject | Embalagem Alimentar | |
| dc.subject | Economia Circular | |
| dc.subject | Atividade Antioxidante | |
| dc.subject | Whey Protein | |
| dc.subject | Circular Economy | |
| dc.subject | Antioxidant Activity | |
| dc.title | Desenvolvimento de um novo material de embalagem alimentar: laminados de filme de proteína de soro do leite e papel | por |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| thesis.degree.name | 2º Ciclo em Bioengenharia |
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