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- Determinação de cafeina, teofilina e harmol em refrigerantes, cafés e chás adquiridos em retail marketPublication . António, Valdimiro Mango Paulo; Alba, Maria Eugénia Gallardo; Cabral, Ana Cristina Mendes DiasA cafeína e a teofilina são metilxantinas amplamente presentes em diversas bebidas comercializadas, reconhecidas pela sua atividade biológica que melhora o aroma e o sabor, além de proporcionar efeitos estimulantes e terapêuticos. O harmol, por sua vez, é um alcaloide beta-carbolínico com grande potencial terapêutico, nomeadamente pelas suas propriedades antidepressivas, antioxidantes e anticancerígenas. Estas substâncias estão frequentemente presentes em matrizes alimentares complexas, o que requer métodos analíticos sensíveis para a sua identificação e quantificação. Neste estudo, cujo objetivo foi validar e aplicar um método cromatográfico para a determinação simultânea de cafeína, teofilina e harmol em amostras de bebidas adquiridas no mercado português, recorreu-se à cromatografia líquida de alta eficiência com detetor de arranjo de díodos (HPLC-DAD). O método desenvolvido foi validado de acordo com critérios internacionais, demonstrando elevada linearidade, seletividade, exatidão e precisão, com coeficientes de determinação superiores a 0,99. O método foi aplicado a 27 amostras de bebidas, das quais 21 correspondiam a cafés e 6 a chás adquiridos em superfícies comerciais e estabelecimentos de retalho. Os resultados mostraram que a cafeína é o composto predominante em todas as amostras analisadas, enquanto as concentrações de teofilina e harmol variaram em função do tipo de bebida e da matriz analisada. Este estudo permitiu concluir que o método desenvolvido é adequado para a monitorização destas substâncias em diferentes matrizes alimentares, contribuindo para um melhor entendimento do consumo de metilxantinas e harmol pela população portuguesa e promovendo avanços no controlo analítico de compostos bioativos.