Publication
Controlo de Qualidade Alimentar em Indústria Agroalimentar
| datacite.subject.fos | Engenharia e Tecnologia::Biotecnologia | por |
| dc.contributor.advisor | Ferreira, Susana Margarida Paraíso | |
| dc.contributor.advisor | Santos, Natália Nogueira dos | |
| dc.contributor.author | Martins, Eduarda Costa | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-13T14:53:12Z | |
| dc.date.embargo | 2025-06-27 | |
| dc.date.issued | 2022-07-22 | |
| dc.date.submitted | 2022-06-28 | |
| dc.description.abstract | O presente estágio decorreu na Frulact S.A., uma empresa do setor agroalimentar que se foca na produção de preparados alimentares, com aplicação em várias indústrias, como pastelarias e lacticínios. Consequentemente, teve como objetivo acompanhar e desenvolver atividades de controlo de qualidade alimentar praticadas no Laboratório de Controlo de Qualidade na unidade de Tortosendo, bem como avaliar a possibilidade de aumentar a validade de três preparados alimentares produzidos na empresa. Estruturalmente, este relatório de estágio está seccionado em quatro partes, começando pela descrição da empresa, seguindo-se uma introdução teórica ao tema, uma descrição das atividades de controlo de qualidade de matérias-primas e preparados alimentares realizadas, e por fim uma análise dos testes efetuados aos três preparados alimentares relativamente a parâmetros físico-químicos, microbiológicos e sensoriais ao longo de um período superior ao seu prazo de validade. Dentro das análises associadas ao controlo de qualidade realizadas na empresa Frulact houve um foco nos parâmetros sensoriais e físico-químicos das matérias-primas, acrescidos de parâmetros microbiológicos no caso dos preparados alimentares. No que diz respeito aos Estudos de Validade, nos parâmetros físico-químicos foram avaliados o teor em sólidos solúveis, o pH e a consistência. Por outro lado, nos parâmetros microbiológicos, foram efetuadas análises para deteção de leveduras e bolores a 25ºC assim como, quantificados microrganismos a 30ºC e a nível sensorial testou-se o sabor. Através dos resultados obtidos foi concluído que todos os produtos eram seguros, no entanto foi possível detetar alterações nas características dos mesmos. Para se perceber melhor as razões destas, seria necessário fazer outros tipos de análises tanto no que diz respeito a atributos sensoriais como físico-químicos. | por |
| dc.description.abstract | The current internship took place at Frulact, S.A., a company in the agri-food sector that focus on the production of food preparations with application in various industries, such as pastry and dairy products. Consequently, it aimed to accompany and develop food quality control activities practiced in the Quality Control Laboratory at the Tortosendo unit, as well as to evaluate the possibility of increasing the shelf life of three food preparations produced at the company. Structurally, this internship report is divided into four parts, starting with a description of the company, followed by a theoretical introduction of the topic, a description of the quality control activities performed on raw materials and food preparations, and finally an analysis of the tests performed on the three food preparations, regarding physicochemical, microbiological, and sensory parameters over a longer period than their shelf life. Among the analysis associated with quality control performed at the Frulact company, there was a focus on sensory and physicochemical parameters of the raw materials, additionally to the microbiological parameters in the case of food preparations. As far as Shelf Life Studies are concerned, the amount of total soluble solids, pH and consistency were evaluated in terms of the physicochemical parameters. Regarding, the microbiological parameters, yeasts and molds were detected at 25ºC, and microorganisms quantified at 30ºC, and at the sensorial level the flavor was tested. Through the results obtained it can be concluded that all products Awere safe, however it was possible to detect changes in their characteristics. In order to better understand the reasons for this, it would be necessary to perform other types of analysis regarding both sensory ad physicochemical attributes. | eng |
| dc.identifier.tid | 203115457 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.6/12528 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | |
| dc.subject | Controlo de Qualidade | por |
| dc.subject | Estudos de Validade | por |
| dc.subject | Indústria Alimentar | por |
| dc.subject | Preparados Alimentares | por |
| dc.subject | Segurança Alimentar | por |
| dc.title | Controlo de Qualidade Alimentar em Indústria Agroalimentar | por |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| person.identifier.ciencia-id | A616-7DF8-7837 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-0597-5483 | |
| rcaap.embargofct | contém dados temporariamente confidenciais | por |
| rcaap.rights | embargoedAccess | por |
| rcaap.type | masterThesis | por |
| relation.isAuthorOfPublication | 86dee33c-b24a-407d-8ef8-9c2b28ba8a85 | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 86dee33c-b24a-407d-8ef8-9c2b28ba8a85 | |
| thesis.degree.name | 2º Ciclo em Biotecnologia | por |
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